دوره کامل برای آنها که قصد ورود به این صنعت را داشته و باریستاهایی که به دنبال افزایش سطح کیفی فعالیت خود هستند
در این دوره هنرجویان مشغول تمرین و کنترل سرعت ریزش خود با انواع کِتِل ها می باشند. نکته مهم در هنگام ریزش، توانایی کنترل ریزش به شکلی است که آب با جریان عمودی شکل، وارد اِسلِری شود (ترکیب خمیری شکلِ آب و قهوه). معمولا اینطور است که آب از دهانه کتل، با قوس وارد اسلری شده و باعث ایجاد فرورفتگی در کافی بد( سطح زیرین قهوه) می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، باید سرعت ریزش را به حدود 3 میلی لیتر بر ثانیه رساند که در محیط کافه، دم آوری با این سرعت کم، عملا غیر ممکن است. برای همین همواره با مشکل ناهمواری یا فرورفتگی در کافی بد مواجه می شویم که می توان با ایجاد تلاطم به شکل دستی آن را اصلاح نمود.
ویدئو زیر را مشاهده کنید:
